• Jessica Servín

Decálogo de la galleta de jengibre


1. La tradición de regalar y comer galletas de jengibre se debe a que la Reina Isabel I de Inglaterra, regalaba a sus invitados más distinguidos unas deliciosas galletas con este ingrediente.

2. Jengibre o pan de jengibre, viene de la palabra en latín “zingiber” que, a su vez, se deriva de la francesa “gingebras” que significa “jengibre en conserva”.

3. Según la historia, la receta más antigua registrada data del siglo XVI y se conserva en el Museo Nacional de Nuremberg, en Alemania.

4. Dicen que los primeros en elaborar el pan de jengibre fueron los monjes de los conventos del norte de Europa, en específico se le atribuye al monje Gregory de Nicopolis.

5. La primera receta señala como ingredientes del pan y galletas de jengibre, el uso de una masa a base de agua de rosas, melaza, canela, jengibre y cardamomo.

6. Durante los siglo XV y XVI, en el norte de Europa y durante la Navidad, las cocineras preparaban la masa de las galletas con jengibre y las endulzaba con azúcar, moldeando en forma de humano.

7. Existen dos museos en el mundo dedicados al pan de jengibre. El Museo de Torun, en Polonia, donde se pueden ver moldes y maquinaria histórica, y el Museo de Gingerbread, en Praga, que incluso invita a los visitantes a cocinar.

8. A la ciudad de Nuremberg se le conoce como la "capital mundial del pan de jengibre", ya que en el siglo XVII los panaderos hacían elaboradas obras de arte de este pan.

9. Si quieres descubrir toda la historia y tradición de esta galleta y pan, hay un libro titulado The Gingerbread Book, te fascinará.

10. Y para que te animes a cocinar galletas de jengibre en casa, Alex Masa y Pan que nos compartiera la suya:


Ingredientes

Para la masa:

- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 130 gr. de azúcar.

- 50 gr de almendra en polvo.

- 3 yemas de huevo.

- ½ cucharadita de sal fina.

- 320 gr. de harina de trigo.

- 1 cucharada de canela molida.

- 1 cucharadita de especias molidas.

- La ralladura de media cáscara de limón.

Para el glasé de chocolate:

- 300 gr de cobertura de chocolate blanco.

Procedimiento

- Batir la mantequilla con el azúcar y la sal, incorporar lentamente la ralladura de canela, especias y agregar las yemas.

- Añadir a la mezcla el polvo de almendras. Tamizar la harina poco a poco.

- Batir a una velocidad media hasta formar una masa homogénea.

- Enfriar la masa. Cubrirla con film plástico durante 3 horas en el refrigerador.

- Una vez fría; estirar la masa. El grosor de la masa debe ser de unos 4 mm.

- Separar con un cortador de muñequito.

- En una charola con papel encerado, colocar los muñequitos y enfriar 15 min.

- Hornear a 160 ºC de 12 a 15 min. Retirar del horno y dejar enfriar para luego adornar con el glasé de chocolate.

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