• Jessica Servín

Decálogo del buñuelo

1. Es un platillo que se come durante las festividades mexicanas y una de ellas es la Navidad.


2. La tradición proveniente de España y fue heredada por los árabes quienes comían buñuelos de agua miel, aunque también dicen que su origen es más bien francés. 

3. Se dice que eran consumidos por los Mayas en diversas celebraciones y se hacían con maíz y frijol.


4. En los distintos estados de la República Mexicana se cocinan con diversos ingredientes. Por ejemplo, enChiapas se hacen con jugo de naranja, mientras que en San Luis Potosí son de color rosa. 


5. Según el diccionario de la Gastronomía Mexicana, existen tres tipos de buñuelos: los de Pascua, que se hacen con masa más densa. Los de molde, que se preparan con masa más líquida. Y los de capirotada, donde el buñuelo se mete en una olla con miel. 


6. En México, el buñuelo se distingue por su tamaño, un postre para compartir. Los hay hasta de medio metro de ancho y siempre están espolvoreados de azúcar. 


7. Un tip para prepararlos, es que a la masa en lugar de agregar solo agua, también se le ponga piloncillo e infusión de canela con anís para que esté más aromático. 


8. Además, después de hacer la masa, se recomienda dejar reposar unos minutos para que se pueda estirar mejor. 


9. Finalmente, con la ayuda de un tenedor o cuchillo, pica la masa extendida para que no se hagan burbujas grandes mientras se esté friendo. 


10. Y para cerrar este decálogo, la Chef Josefina López del Restaurante Chapulín del Presidente Intercontinental, Polanco, nos comparte la suya: 


Receta para hacer 100 piezas de buñuelo

 

Ingredientes:

-1 kg harina de trigo.

-1 pza de huevo.

-10 gr de manteca vegetal.

-300 ml de agua.

-100 gr de piloncillo.

-10 gr de canela.

-5 gr de anís. 


Procedimiento:

-Llevar a ebullición el agua, agregar piloncillo, aromatizar con anís y canela, enfriar.

-Hacer un volcán de haría y agregar la pieza de huevo, amasar.

-Agregar la manteca vegetal y seguir amasando, agregar el agua de piloncillo y seguir amasando hasta conseguir una masa firme.

-Dejar reposar con un paño húmedo durante una hora y a temperatura ambiente.

-Pasada la hora extender la masa con ayuda de un rodillo y utilizar un cortador redondo para hacer pequeños buñuelos. 


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